ドライカレーは、通常、ある程度の水気のある状態で調理してから、煮詰めることでドライにします。
ですが、煮詰めるにはそれなりの時間がかかりますので、簡単・手抜きで作ろうと思えば、なるべく水分を加えないようにする必要があります。

極端な話、玉ねぎやニンジンなどとひき肉を炒めて、カレー粉をかけて塩コショウをかけると一応ドライカレーになります。
ただこれではあまりにうまみがないので、一工夫しましょう。

それが、栗原はるみさんも取り入れていた、トマトケチャップとソースです。
これらを大さじ１ずつ加えることによって、味はぐっと広がりが出て、しかもそんなに水分を足さないで済むので、かなりお手軽です。

詳細は以下のとおり。


材料：

合いびき肉…４００ｇ
なす…４～６本
玉ねぎ…小１個
ピーマン…2個
トマトケチャップ大さじ１
とんかつソース大さじ１
醤油小さじ１
塩、こしょう少々
サラダ油大さじ１
カレーペースト（市販）1/2カップ


作り方：

1 玉ねぎ、ピーマンは粗みじんに切る。

2 なすは2㎝厚さの輪切りにし、水にさらして
アクを抜きざるに上げ、水気を拭く。

3 フライパンに油を熱し、ひき肉を入れて炒めてから
玉ねぎを炒める

4 玉ねぎを炒め過ぎないうちにカレーペーストを加えて炒める。

＜ポイント＞
玉ねぎをさっと炒め食感を残す

5 ピーマンを加え、なじんだらトマトケチャップ、
とんかつソース、しょうゆで調味し
塩・こしょうで味を調える

＜ポイント＞
手早く調理し、野菜を炒めすぎないようにする。
野菜の食感が残りおいしい。

6 なすは熱した揚げ油で少し焦げ目がつくくらいに揚げる。

7 器にごはんを盛りカレーを盛りなすと卵をのせて完成